指尖上栗2017-02-17

《文化上栗》之传统小吃篇

传统小吃在口味上具有特定风格特色，往往是一个地区的重要“代表”，是游子对家乡思念的“主要对象”。它不仅仅反应了当地的传统美食文化，还承载着人们对生活无限热爱的情愫。  

本栏目由上栗县文化广电新闻出版局推送

东源红薯酒

前言

东源流传三宝“茶油洗脑，土鸡当饱，红薯酒洗澡”的说法，这是对东源土特产真实的写照，东源红薯酒可谓历史悠久。

80年代以前，东源人每家每户都会种很多红薯，几乎是漫山遍野都是红薯。农历九月开始收获，场面颇为壮观：有的用萝筐挑，有的用土车子推，男男女女老老少少齐上阵！到农历十月后，除了留着食用或做猪饲料外，大部分用来酿酒，家家户户都会酿，竞赛般比口味比颜色比产量，相互帮忙、相互品尝。

酿酒的过程真有意思，也非常简单。先把红薯洗得干干净净；再放进大铁锅里煮熟或放在大酒甑中蒸熟；

然后倒入大木桶里或干净的地面上捣烂，待冷却后拌入中草药与稻谷粉做成的酒曲，最后放入陶瓷缸中封口发酵。一个月后，即可蒸酒。

酒的味口和出酒率与每道工序的细节都有关系，其中洒曲是关键，各家各户的洒曲都有自己稍有不同的洒曲秘方，也决定了各自独特的引以自豪的红薯酒。

红薯酒不像一般白酒那么浓烈，酒精浓度可根据需要，控制在15一35度之间，其味道带有红薯味淡淡清香和甘甜，口感非常好，喝起来很淡很舒服，在不知不觉中让人醉意绵绵，但只要是纯正中草药酒曲酿的红薯酒，即使喝醉了，既不会头痛，也不会口渴舌燥，只是醉意朦胧。

 逢年过节或办红白喜事，东源人都喜欢用自己的土酒“红薯酒”来招待客人，特别是春节，初一日一大早就开始各家各户相互拜年，热闹非凡！每到一户客人和主人一起就吃着红薯片，麻片，冻米糖，要喝四杯红薯酒，意谓着新年吉祥，四季发财，事事如意，好运连连！几户下来，大家自然就成了云中仙子，个个神采飞扬，走路左脚搭右脚了。

东源人喜欢喝红薯酒，因为它还有强身健体，驱风散寒，滋阴补肾，通筋活血之功效。很多人还根据自己身体的需要采些草药配上枸杞，当归等中药浸在红薯酒中，过一段时间每餐喝一小盅，效果很好，所以世代流传至今。

◆责编：梁欣  黄烨