指尖上栗2017-01-20
《文化上栗》之传统小吃
传统小吃在口味上具有特定风格特色，往往是一个地区的重要“代表”，是游子对家乡思念的“主要对象”。它不仅仅反应了当地的传统美食文化，还承载着人们对生活无限热爱的情愫。
本栏目由上栗县文化广电新闻出版局推送
鸡冠山水豆腐
“我家住在庙背村台老上，在1993年的时候，领居们从后背小冲发现了多处山泉水，经过大家几次品尝，感觉泉水味道甘甜可口，于是把山泉水拿去进行化验，结果水质不仅达标，而且富含矿物质等多种营养成分，泉水烧开后没有任何杂质，非常适合饮用。领居们一致认为可以通过打井的方式，把泉水作为生产、生活用水，将水泥桶铸成井加盖，从此水源不断，即使下大雨，也同样清澈如初，水质优良。”
“于是，我萌发了一个想法，用泉水制作豆腐花，这样能够让更多人感受这泉水的甘甜。我从1995年开始制作豆腐花，这一做便是二十一个春秋，我来和大家分享一下，制作豆腐花的制作工艺流程。”
制作步骤
01
第一步：选好优质本地干黄豆，用水冲洗杂质。
02
第二步：加水浸泡黄豆，等到黄豆饱满后，用水反复冲洗。
03
第三步：加水磨豆浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。
磨豆浆
挤豆浆
04
第四步：把榨出的生浆倒入锅内煮沸，上火灶加热至100℃
05
第五步：放凉至70℃，将石膏水冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。
香嫩滑爽豆腐脑就这样做好啦！
◆责编：梁欣
