指尖上栗2017-01-06

《文化上栗》之传统小吃篇

传统小吃在口味上具有特定风格特色，往往是一个地区的重要“代表”，是游子对家乡思念的“主要对象”。它不仅仅反应了当地的传统美食文化，还承载着人们对生活无限热爱的情愫。  

本栏目由上栗县文化广电新闻出版局推送

文化上栗之传统小吃——大片子

 大片子是上栗镇独有的传统小吃之一：以香、软、回味留香、可作果点、可作餐点、可作干粮等特色而享誉城乡，远近闻名。

大片子制作的食材是糯米，制作工艺一般要经过炒米、打粉、採粉、包边、切片、油炸等过程，掌握火候油温也很重要。

大片子可随买随吃，成品大片子略有巴掌大，周边和内层有花边和花纹。咬上一口，松软可口，香喷喷的，回味无穷。

大片子还可和汤类餐饮一起吃。上栗城乡做大席酒时，第一碗菜大杂烩的汤中，一般都会放几片大片子，吃起来香、甜、松软、叫人胃口大开。人们早上吃煮粉、面条或豆浆时，也习惯放入一二个大片子，泡上一会后，夹起来再吃，那味道简直美不可言。不信，你哪天去试试吧。

大片子也可作干粮。过去，上栗主要靠栗水河航运与外界做生意，陆路则全靠步行，人们外出经商，出门时带上几十只大片子，饥饱问题就解决了。因为大片子经油炸后无论几天都不会变质变味，且一样香甜松软。一杯清茶，或一壶泉水，加上几个大片子，也算是美餐了。

大片子作为上栗的传统特色小吃，以上各种吃法你都吃过吗？

文化上栗之传统小吃——松花片

松花片是湘赣边陲商贸重镇——上栗镇的一种传统果点美食。它以香、松、脆、吃后久有余香的特色而久负盛名。

据传古代上栗有万寿宫和石板滩两码头，河运由湘江水系可直连长沙武汉等口岸，商贸可直接连通湘、鄂、赣等各地，因此上栗市场繁荣，经济发达，往来客商云集。热情好客的上栗人，常以松花片作为果点招待客人，亲朋好友来了亦是如此。以至松花片的名声家喻户晓，远近闻名。松花片的制作工艺也逐渐流传到邻近的湖南一带。

松花片的制作食材有：糯米、芝麻、茴香、食盐等。制作工艺一般要经过选米、打粉、调料、炒料、搅拌、冷却、切片、油炸、包装等过程。

传说解放前上栗北街有家宏盛果饼坊，做出来的松花片最有名。现在上栗镇老北街不少果品店仍有松花片卖。上栗老街桥头有家鸿盛食品厂，厂里有位果点师叫廖延平，他是上栗制作松花片的传人之一。现在上栗街头销售的松花片大多是由他经手制作的。

古有“小南京”，今有新上栗。随着上栗经济的飞速发展和红色旅游的开发，松花片作为古老上栗的传统特色果点美食，必将以其独特的美味，勾起人们对神彩上栗的向往和钟爱。

文化上栗之传统小吃——野山枣糕

野山枣糕是上栗人十分喜欢的一种传统特色果点美食。

上栗家处丘陵或山中的乡村农户，门前屋后大多都生长着山枣树，它是一种落叶乔木，有的一二十米高，树干比水桶还大。到了秋天，山枣树上结满了山枣，未成熟的山枣绿晶晶的，成熟了的山枣则变成黄橙橙的了。

深秋，收获山枣的季节到了。村民们将采摘的山枣留下部分自己做山枣糕，剩余的都运到上栗街头卖，也算是一笔可观的土特产收入呢。

上栗民间历来有做山枣糕的习俗，据上栗有关资料记载，上栗制作山枣糕已有一千多年的历史。相传，杨岐寺的始祖方会法师（996-1049），将采摘来的野山枣，配以可以驱寒散热的野紫苏叶、薄荷等中药粉末，制作成山枣糕。用以招待来寺的远客和信士。在长期的应用实践中发现，山枣具有良好的开胃、健脾、生津止渴等作用。长期食用，可以调理中气，对脾胃虚弱、体倦乏力、食少便溏、血虚萎黄、妇女脏躁等病症有一定疗效。《本草纲目》中对南方野山枣的药用价值也有专门记载。

上栗人几乎家家户户都会做山枣糕，尤其是农村妇女，更是得心应手。

制作山枣糕的食材，除了山枣果外，还要配以紫苏粉、甘草粉、辣椒粉、薄荷叶粉、白糖等。这些原料各按一定比例配置。

其制作工艺，一般要经过蒸枣、捣烂、去核、和料、採料、成型、切片或捏丸、烘干或晒干、包装等过程。随着现代科学技术的发展，山枣的制作工艺有的已实现无菌操作和机械化生产。

如上栗宏明食品厂，就利用现代化手段，开发出了享誉国内外的山枣系列产品，成为了上栗用机械化加工生产山枣糕的龙头企业。

山枣糕作为上栗一种历史悠久的传统特色果点美食，古往今来，深受人们的喜爱。勤劳、大方、热情、好客的上栗人，现在已开发出了山枣糕、山枣丸、山枣片、山枣糖等，且风味都各有特色。如果你有幸到上栗做客，而没有吃到山枣糕，那简直将遗憾一辈子。因为山枣糕那酸、甜、香、辣、辛的韵味，是别的地方任何果点都无法替代的。