指尖上栗2017-03-03

《文化上栗》之传统小吃篇

传统小吃在口味上具有特定风格特色，往往是一个地区的重要“代表”，是游子对家乡思念的“主要对象”。它不仅仅反应了当地的传统美食文化，还承载着人们对生活无限热爱的情愫。  

本栏目由上栗县文化广电新闻出版局推送

清明前后，时晴时雨，各种植物都卯足了劲生长，艾草的嫩叶也舒展开来了。田埂上，土坎边，菜地里，草垛旁，门前屋后，一丛丛，一簇簇，到处都是。每年这个时节，外出的人回乡扫墓，屋里的人便会准备各种时令美食，艾叶粑便是其中不可缺少的一样。

艾米粑粑

制作步骤

做艾叶粑工序繁多，但对于美味，家乡人都不嫌麻烦。采摘也有讲究，艾叶只挑嫩尖两片，第三片便嫌老了。

回乡的人难得抛下在异乡生存的烦恼，家乡的清净空气涤净一身疲惫，自然很愿意跟随屋里人去采艾。采艾的地点是儿时奔腾跳跃过的田间地头，絮絮叨叨和屋里人拉些家常，手里不放松地揪下艾叶心。时间不经意间过去，一竹篮艾叶很快就采好了。

采回的艾叶用水漂净，放入加了稻灰水的热水锅中，烫至能用手指捏碎的程度。稻灰水含碱，能使烫熟的艾叶保持翠绿的颜色，如今人们大都用食用碱替代了稻灰水，自然就少了一种稻草的清香。烫熟的艾叶鲜翠欲滴，锅里热气氤氲，空气中瞬间弥漫着一股淡淡艾叶香，微微带点苦涩，却让人神清气爽。

用纱布滤出艾草绒后，还要放砧板上剁碎，再加入糯米粉。糯米粉是由自家种的糯米，浸泡，用磨子磨成米浆，再用纯白的棉布包上，吊得半干，再与艾草绒揉成粉团，而今糯米粉到处都有卖，方便又实惠。至于揉粉团时加糖还是加盐，做成丸子还是饼状，是随各人喜好的。做好后放蒸屉里蒸熟，艾叶粑粑便可以食用了。

刚出锅的艾叶粑粑最好，外形晶莹剔透，翠绿如玉。咬一口，清香扑鼻，温润弹牙，几番回味后，咽进肚子，良久，仍余味无穷，口齿留香。

家乡的味道，屋里人的那份情意经肠道融进了回乡人的身体里、血液中。

◆责编：梁欣