指尖上栗2017-03-10

《文化上栗》之传统小吃篇

传统小吃在口味上具有特定风格特色，往往是一个地区的重要“代表”，是游子对家乡思念的“主要对象”。它不仅仅反应了当地的传统美食文化，还承载着人们对生活无限热爱的情愫。  

本栏目由上栗县文化广电新闻出版局推送

红薯片  

这是小时候常见的小零嘴，有油炸红薯片和干红薯片两种。油炸的香酥脆爽、干红薯片非常有韧性，越嚼越香。如今市场上有卖炸红薯片的，可惜干红薯片却难寻其踪。

制作步骤

将红薯切成1厘米厚的片，蒸至8成熟后晒干，制成干红薯片。红薯片有韧性、有嚼头，越嚼越甜。

小时候没钱买零食，外婆就会拿干红薯片给我们当零嘴。

炸红薯片的原材料，就是干红薯片。一到腊月，家家户户就开始准备年货，腊肉、腌鱼等辣味，冻米、炸红薯片等家常小吃，为何唯独拿炸红薯片出来介绍，主要是现在很少人会在家炸红薯片，市场上有售卖的，自家就不想劳神了。做好了干红薯片，炸红薯片就很简单了。锅内放油，待油冒烟，放入干红薯片，炸至金黄色便可捞起来。

刚炸出来的红薯片最香脆，但也是最上火的。

老人一般都会把刚炸出的红薯片密封存放，待过个十来天再开封食用，以免小孩贪吃上火。

小时候，过年招待客人的果子，都是自家做的，盐果子如苦瓜、茄子、菜心、醋姜等，炒货如冻米、冻米糖、炸番薯皮、玉兰片等，不过，小时候那种待客人走后便以百米冲刺之速度冲到果盘面前拿果子放裤兜里的感觉已一去不复返，如今的果子再好吃再甜，也只是嘴巴上甜。

◆责编：梁欣