指尖上栗2017-02-24

《文化上栗》之传统小吃篇

传统小吃在口味上具有特定风格特色，往往是一个地区的重要“代表”，是游子对家乡思念的“主要对象”。它不仅仅反应了当地的传统美食文化，还承载着人们对生活无限热爱的情愫。  

本栏目由上栗县文化广电新闻出版局推送

霉豆腐

霉豆腐，因其主料为霉化的豆腐而得名。不仅仅在咱们这边，在整个中国都是最为普遍的美味，那么清香、那么可口、那么醇厚。                             

制作方法

先将豆腐切成麻将子一般大小，先放在晒干的秸秆上控水两天。

再把豆腐块用保鲜膜蒙上待霉化生菌，等其发霉长满红菌后，准备辣椒粉、五香粉、盐、味精等调料拌均匀，将豆腐块各面均匀裹上上述调料。

裹好之后便放在坛子里码放整齐，往坛子里倒点白酒杀菌，根据个人喜好还可以倒适量茶油，封装起来放置一段时间，1个月以后就成了风味独特的霉豆腐。

霉化时间长短不同则霉豆腐软硬不同，口味也有所不同，这个就看个人喜好了。时间长一点会更好吃。要注意的是制作过程不要沾水否则易坏，再则开封后要往瓶里倒食用油或茶油与空气隔绝。

霉豆腐既是下稀饭的好菜，又是嚼馒头、吃面条等的风味小菜。

◆责编：梁欣