指尖上栗2017-02-10

《文化上栗》之传统小吃篇

传统小吃在口味上具有特定风格特色，往往是一个地区的重要“代表”，是游子对家乡思念的“主要对象”。它不仅仅反应了当地的传统美食文化，还承载着人们对生活无限热爱的情愫。  

本栏目由上栗县文化广电新闻出版局推送

赤山麻糍

赤山毗邻宜春，过年一直有打麻糍的习俗，不打麻糍“不过年”。虽然当地民谣唱的是“二十四，打麻糍”，意为腊月二十四（即小年）打麻糍，但实际上按照传统习俗，过年前几天都可以打麻糍。每到这时，大家都会拿出专门用于打麻糍的石臼和粗大的棒杵，热热闹闹地打麻糍。

捣麻糍需要一定的人手和劳力，一般是由家人或邻里分工，互相配合完成。由于执杵人捣和时要花很大力气，捣上十几下便会觉得全身发热、双手发烫，因此一般家中壮丁都会齐上阵，场面既忙碌又闹热，充满了欢乐气氛。

寓意吉祥的麻糍要做成圆形，取一家团圆之意。

一缸糯米捣好后，要将麻糍团揉成一个大的面团，而今为了省事，会把打好的麻糍团切成长方形的条状，再削成薄片，以方便储存和食用。

麻糍易于保存，吃的方式也多种多样，最受欢迎的就是烤着吃。记得小时候喜欢围着火炉，将麻糍放在火钳上烤，硬梆梆的麻糍在火星的烧烤下慢慢变软，渐渐隆起，散发出阵阵香气，吃着特别香，特别有年味。

现在通常的吃法就是煎麻糍，将麻糍切成条片状，再在锅里煎，慢慢变成金黄色就熟了，再在上面撒上白糖芝麻，一碗香喷喷的麻糍便做成了。

◆责编：梁欣  黄烨